CREPES CON PORRI, FUNGHI SHIITAKE E SALSA ALLO YOGURT


Difficoltà: MEDIA

Tempo di preparazione: 50 minuti

Dosi per: 2 PERSONE

Ingredienti:

Per 3-4 crepes:
  • 100 g di farina “0”
  • 200 ml d’acqua
  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 1/2 cucchiaino di sale marino integrale
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
Per la farcitura:
  • 2 porri
  • 1 manciata di funghi shitake (circa 10 g)
  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di tamari o shoyu
Per la salsa di accompagnamento:
  • 100 g di ceci lessati
  • 130 g di yogurt di soia naturale
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di tamari

Procedimento:

Metti in ammollo i funghi in acqua tiepida per 10 minuti circa finchè saranno morbidi. Puoi riutilizzare l’acqua di ammollo per una zuppa di miso o una minestra. Gli shitake non sono terrosi perchè crescono sugli alberi.

Mentre i funghi si ammollano affetta il porro a rondelle sottili e saltalo in padella con l’olio e poca acqua. Taglia i funghi a fettine sottili e mettili in padella con i porri. Se sono stati in ammollo a sufficienza puoi utilizzare anche il gambo, che sarà morbido. Lascia rosolare 1-2 minuti, aggiungi poca acqua e lascia stufare coperto per 10 minuti circa.

Nel frattempo prepara la salsa frullando bene i ceci con l’olio, il tamari, l’acidulato e un po’ di yogurt. Quando avrai ottenuto un composto omogeneo aggiungi il resto dello yogurt frullando ancora.

A fine cottura dei funghi, aggiungi il tamari o lo shoyu, cuoci ancora un minuto e spegni.

Stempera la farina con l’acqua mescolando con la frusta, aggiungendo anche il sale e la curcuma. Prepara una padella antiaderente larga e piatta spennellandola d’olio. Mettila sul fuoco a scaldare e quando è ben calda versa una mestolata di pastella, muovendo la padella in modo che si distribuisca uniformemente, formando uno strato sottile. Cuoci circa 1 minuto, scuotendo la padella ogni tanto, poi girarla delicatamente per cuocerla sull’altro lato. Io uso una paletta e le mani.

Quando è pronta trasferiscila su una teglia rivestita da carta forno e prepara le altre, che metterai man mano nella teglia.

Quando hai tutte le crepes pronte, puoi farcirle. Disponi su metà crepes un po’ di funghi e porri e aggiungi un cucchiaio o due di salsa allo yogurt. Chiudi la crepes e prepara nello stesso modo le altre. Al momento di servire puoi scaldarle in forno e quando saranno nei patti guarniscile con un po’ di salsa allo yogurt e una spolverata di alga nori in fiocchi oppure con semi di papavero o con un po’ di gomasio.

Buon appetito!