FLAN CON CREMA DI SHIITAKE, BESCIAMELLA E PECORINO


Difficoltà: MEDIA

Tempo di preparazione: 60 minuti

Dosi per: 4 PERSONE

Ingredienti:

  • 300 Grammi Pecorino Romano Grattugiato
  • 200 Ml Panna
  • 2 Uova
  • 300 Ml Latte
  • 6 Shiitake Di Medie Dimensioni
  • 50 Grammi Di Shiitake Granulare
  • 400 Ml Besciamella
  • Prezzemolo
  • 1 Spicchio Di Aglio
  • Sale
  • 80 Gr Farina
  • Pepe
  • Noce Moscata

Procedimento:

Per creare i fan si prende il pecorino romano, si toglie la crosta, si trita, si aggiungono la panna, uovo a e sale e si mette il tutto all’interno di stampini, precedentemente rivestiti di carta forno, che vada a sbordare almeno di 1 cm oltre il bordo dello stampino. Tutto ciò per facilitare l’estrazione del flan da dentro gli stampini ed evitare che si attacchino.

Versare la crema composta fino ad un cm dal bordo perché poi gonfiano in cottura e si rischia che escano se messi a filo. Mettere gli stampini all’interno di una teglia nella quale è stata messa dell’acqua (la cottura sarà sostanzialmente a bagnomaria). L’acqua deve arrivare fino a metà degli stampini. Mettere in forno ventilato 160° per 25 minuti.

Nel frattempo preparare la besciamella con uova, farina e latte per farla restare più densa del normale, che deve essere aromatizzata con noce moscata, sale e pepe. Prendere degli Shiitake tagliarli e farli saltare con un filo d’olio uno spicchio di aglio ed aggiungere al termine della cottura una spruzzata di prezzemolo tritato fresco.

Prendere i funghi una volta che sono cotti e tritarli con il frullatore a immersione ed aggiungerli alla besciamella.

Quando i flan saranno cotti verranno estratti dai loro stampini sistemati sul vassoio di portata o nei piatti e gli verrà versata sopra una cucchiaiata di crema di besciamella di Shiitake.

Come nella foto, in assenza di stampini, si può preparare il flan in una teglia e poi tagliarlo a cubi di 7-10 cm di lato.