LASAGNE VEGETARIANE CON SHIITAKE


Difficoltà: FACILE

Tempo di preparazione: 40 minuti

Dosi per: 4 PERSONE

Ingredienti:

  • 500 g di sfoglia per lasagne
  • 500 ml salsa pomodoro
  • 250 ml besciamella (30 g di burro e di farina e 250 ml di latte, noce moscata e sale)
  • 4 mozzarelle
  • 100 g provolone piccante
  • 2 funghi shiitake di media dimensione (circa 30 g) per persona
  • 1 melanzana lunga
  • 2 zucchine chiare
  • 2 gambi sedano
  • 1 porro
  • 2 carote
  • 5 foglie basilico
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Burro q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento:

Preparare le verdure, lavarle e tagliarle in brunoise. Soffriggere in un tegame basso capiente il porro, aggiungere le verdure in brunoise e lasciar appassire qualche minuto, sfumare vino bianco e quando le carote e il sedano saranno ammorbiditi.

In un'altra casseruola bassa far scaldare la salsa di pomodoro se è già pronta oppure prepararla con cipolla-sedano-carota e lasciar cuocere venti minuti. Al termine aggiungere gli shiitake tagliati a fettine e spegnere.

Preparare la besciamella con 30 grammi di burro fuso al quale si aggiungono 30 grammi di farina; una volta pronto il roux bianco aggiungere il latte e portare a ebollizione mescolando con la frusta senza fare attaccare sul fondo fino a ottenere una crema liscia. Spegnere e aggiungere noce moscata e sale.

Preparare una pirofila imburrata, glassare con salsa pomodoro, creare primo strato di sfoglia, poi coprire con salsa pomodoro e funghi, verdure e mozzarella; secondo strato di pasta, salsa, verdure besciamella e provolone a fettine; terzo strato come il primo; ultimo strato con pasta salsa pomodoro e funghi, coprire di parmigiano grattugiato, disporre alcuni riccioli di burro e infornare a 180 gradi in forno ventilato per 30 minuti.

Le lasagne vegetariane utilizzano il fungo shiitake al posto della carne delle classiche.