Spiedini aromatici di polenta grigliata con funghi shiitake, kumquat e menta

Un finger food agrodolce e profumato, perfetto per un aperitivo originale o un buffet che sorprende il palato con un tocco esotico e un contrasto di sapori inaspettato.

Dettagli

Preparazione

1. Porta ad ebollizione l'acqua (o il brodo) in una pentola con un pizzico di sale. Versa la farina di mais a pioggia mescolando continuamente con una frusta.
2. Versa la polenta su un tagliere o una teglia leggermente oliata, livellandola ad uno spessore di circa 1,5/2 cm.
3. Lascia raffreddare completamente. Una volta fredda, taglia la polenta a cubetti di circa 2-3 cm di lato.
4. Scalda una griglia (o una padella antiaderente con fondo spesso). Spennella leggermente i cubetti di polenta con olio extravergine d'oliva e grigliali su tutti i lati finché non compaiono le caratteristiche righe scure e diventano leggermente croccanti.
5. Metti le fette di funghi shiitake essiccati in una ciotola con acqua tiepida per almeno 20-30 minuti, finché non si saranno ammorbidite. Scolali e strizzali delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.
6. In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio tritato (se lo usi) e fallo soffriggere per pochi secondi senza bruciarlo.
7. Aggiungi i funghi shiitake reidratati e falli saltare a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché non diventano teneri e leggermente dorati.
8. In una piccola ciotola, mescola l'aceto di mele, la menta tritata, il miele (o sciroppo d'acero), il sale e il pepe. Aggiungi i kumquat tagliati e mescola delicatamente.
9. Infila alternando sugli spiedini i cubetti di polenta grigliata, i funghi shiitake cotti e i mezzi kumquat marinati. Cerca di creare una sequenza visivamente interessante.
10. Disponi gli spiedini su un piatto da portata. Puoi irrorare leggermente gli spiedini con un po' della marinatura dei kumquat prima di servirli per esaltare il sapore agrodolce.