Mini Cheesecake con cracker Bio Fit

PER LA BASE

• 4 confezioni di cracker BioFit IoBoscoVivo
• 80g di margarina vegetale senza grassi idrogenati

PER LA GELÈE

• 125g di pomodorini datterino
• 1 spicchio d’aglio
• Sale e olio q.b.
• 7g di agar agar

PER IL RIPIENO

• 500g di ricotta (senza aggiunta di panna)
• Sale e olio q.b.
• 4g di agar agar

PER LA COPERTURA

• Una manciata di foglie di basilico
• La scorza di 1 lime
• Il succo e la polpa di 1 lime e mezzo

Per prima cosa riduci in polvere i cracker BioFit – IoBoscoVivo con l’aiuto di un mixer da cucina. Nel mentre fai sciogliere in un pentolino, o direttamente in microonde, la margarina vegetale e uniscila direttamente ai cracker tritati. Riempi i coppa pasta con un primo strato di questo composto e lascia riposare in frigo per 30 minuti.

Prepariamo la gelèe facendo saltare dapprima i pomodorini in padella insieme ad uno spicchio d’aglio e ad un filo d’olio EVO, poi uniamo l’agar agar precedentemente sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda. Verdiamo sulla base di cracker e mettiamo in frigorifero a riposare per 15 minuti.

È il momento della crema! Basterà stemperare la ricotta con l’aiuto di una forchetta e condirla con un pizzico di sale, un filo d’olio EVO e l’aggiunta dell’agar agar, anche qui precedentemente stemperato con un po’ di acqua calda (o latte). Versiamola nei nostri coppa pasta e mettiamo il tutto nuovamente in frigo a riposare per altri 20 minuti.

Concludiamo con il topping, mettendo all’interno di un bicchiere a bordi alti il basilico, il succo e la scorza del lime, sale e una quantità generosa d’ olio EVO. Quando andremo a comporre la cheesecake ricordiamoci di aggiungere anche un po’ di polpa di lime che darà quel tocco acidulo al nostro piatto.