Una deliziosa variante della classica parmigiana: La parmigiana bianca di zucchine! Per un pasto leggero ma completo e dal gusto più delicato! Senza frittura e in versione salutistica, una ricetta facile e perfetta da servire sia calda che fredda!
Difficoltà ⭐ | 30 min. | Dosi per 2
Ingredienti
- 1 bustina di funghi Shiitake essiccati a fette
- 3 zucchine Bio medio-grandi
- 150g di petto di tacchino
- 250ml di bevanda di avena senza zuccheri aggiunti
- 20g di farina integrale
- 1 spicchio di aglio
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- Pan grattato a piacere
Prepariamola insieme!
Per prima cosa metti in ammollo in acqua bollente i funghi Shiitake essiccati e tienili da parte in tanto che prepari il resto.
Prendi le zucchine, lavale e tagliale a fette sottili. Quindi scottale da entrambi i lati su una padella antiaderente ben calda e una volta pronte tienile da parte.
Intanto prepariamo la besciamella: in un pentolino a bordi alti aggiungi 2 cucchiai rasi di olio EVO, aggiungi la farina integrale e mescola bene con una frusta. Spostati quindi sul fuoco e quando il composto tenderà a compattarsi e a staccarsi dalle pareti della pentola, aggiungi il latte di avena. Mescola costantemente per evitare che si formino grumi. Regola di sale, aggiungi una punta di noce moscata e continua a mescolare cuocendo la besciamella a fuoco basso.
A questo punto prepariamo i funghi: in una padella antiaderente metti uno spicchio di aglio, aggiungi i funghi scolati (tieni da parte l’acqua di ammollo!) e un filo di olio evo e falli saltare in padella aggiungendo all’occorrenza l’acqua di cottura.
E ora componiamo la parmigiana! Prendi un tegame e disponi un primo strato di zucchine, aggiungi i funghi Shiitake, il petto di tacchino e un paio di cucchiai di besciamella. Ricomincia quindi con un altro strato di zucchine e così via fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Concludi con un abbondante strato di besciamella e a piacere un po’ di pan grattato integrale, perfetto per la gratinatura!
Inforna a 180° per 10 minuti disponendo il tegame su un ripiano alto del forno e…la parmigiana bianca di zucchine è pronta!!
Buon appetito!
