Difficoltà ⭐⭐⭐ | 30 min. | Dosi per 2/3
Per la pasta dei ravioli:
- 200 gr Farina 00 biologica
- 100 gr Acqua calda
Per il ripieno:
- 1 Cipollotto – 50 gr
- una piccola Carota
- un piccolo spicchio di Aglio
- 300 gr Cavolo
- 1 Cucchiaio Zenzero fresco grattato
- 2 Cucchiai Salsa di soia
- 4 gr o più Funghi shiitake secchi
- Erba cipollina a piacere
Per la salsina:
- 2 cucchiai Salsa di soia
- 1 cucchiaino Aceto di riso (io ho utilizzato l’aceto balsamico)
- 2 cucchiaini Zucchero integrale di canna
- mezzo cucchiaio Olio di semi
- 1 cucchiaio Acqua
- Semi di sesamo
Istruzioni:
Per l’impasto:
- Puoi realizzarlo a mano o con una macchina (come una planetaria). Io come al solito ho utilizzato la macchina del pane.
- Metti la farina nella ciotola della macchina e aggiungi l’acqua calda. Lascia impastare per circa 10/15 minuti fino a che non si forma un panetto liscio.
- Lascia riposare in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo, occupiamoci del ripieno:
- Metti in ammollo i funghi shiitake in acqua a temperatura ambiente.
- Sminuzza il cipollotto, la carota e l’aglio poi soffriggili in poco olio, a fiamma media.
- Aggiungi il cavolo tagliato a striscioline e cuoci per un paio di minuti, poi copri con un coperchio.
- Scola i funghi e tagliali a pezzi.
- Aggiungi in padella lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, l’erba cipollina fresca o secca e i funghi a pezzetti. Mescola e cuoci – con coperchio – per circa 10 minuti o fino a che il cavolo si è ammorbidito.
- Lascia raffreddare.
Per realizzare i ravioli:
- Spolvera dell’amido di mais sul piano da lavoro.
- Dividi l’impasto in 30 palline e stendi ogni pallina con un matterello fino a formare un disco.
- Riempi ogni raviolo con circa un cucchiaino di ripieno e sigilla
- Ripeti con ogni pallina di impasto.
Per cuocere i ravioli:
- In una padella abbastanza grande scalda un paio di cucchiai di olio poi cuoci i ravioli fino a che la base non risulta dorate. (fuoco medio)
- Aggiungi poi abbastanza acqua da riempire il fondo della padella, copri con un coperchio e lascia cuocere. Il vapore farà il suo lavoro.
- Quando l’acqua è evaporata, scopri la padella e fai cuocere ancora un paio di minuti fino a cottura ultimata.
- Unisci tutti gli ingredienti. Gusta i ravioli “pucciandoli” nella salsina.
NOTE
Noi abbiamo utilizzato una padella del diametro di 27 centimetri (nella parte superiore) e cotto metà ravioli alla volta.
