Ravioli ripieni

Ravioli ripieni

Difficoltà ⭐⭐⭐ | 30 min. | Dosi per 2/3

Per la pasta dei ravioli:

  • 200 gr Farina 00 biologica
  • 100 gr Acqua calda

Per il ripieno:

  • 1 Cipollotto – 50 gr
  • una piccola Carota
  • un piccolo spicchio di Aglio
  • 300 gr Cavolo
  • 1 Cucchiaio Zenzero fresco grattato
  • 2 Cucchiai Salsa di soia
  • 4 gr o più Funghi shiitake secchi
  • Erba cipollina a piacere

Per la salsina:

  • 2 cucchiai Salsa di soia
  • 1 cucchiaino Aceto di riso (io ho utilizzato l’aceto balsamico)
  • 2 cucchiaini Zucchero integrale di canna
  • mezzo cucchiaio Olio di semi
  • 1 cucchiaio Acqua
  • Semi di sesamo

Istruzioni:

Per l’impasto:

  • Puoi realizzarlo a mano o con una macchina (come una planetaria). Io come al solito ho utilizzato la macchina del pane.
  • Metti la farina nella ciotola della macchina e aggiungi l’acqua calda. Lascia impastare per circa 10/15 minuti fino a che non si forma un panetto liscio.
  • Lascia riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo, occupiamoci del ripieno:

  • Metti in ammollo i funghi shiitake in acqua a temperatura ambiente.
  • Sminuzza il cipollotto, la carota e l’aglio poi soffriggili in poco olio, a fiamma media.
  • Aggiungi il cavolo tagliato a striscioline e cuoci per un paio di minuti, poi copri con un coperchio.
  • Scola i funghi e tagliali a pezzi.
  • Aggiungi in padella lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, l’erba cipollina fresca o secca e i funghi a pezzetti. Mescola e cuoci – con coperchio – per circa 10 minuti o fino a che il cavolo si è ammorbidito.
  • Lascia raffreddare.

Per realizzare i ravioli:

  • Spolvera dell’amido di mais sul piano da lavoro.
  • Dividi l’impasto in 30 palline e stendi ogni pallina con un matterello fino a formare un disco.
  • Riempi ogni raviolo con circa un cucchiaino di ripieno e sigilla
  • Ripeti con ogni pallina di impasto.

Per cuocere i ravioli:

  • In una padella abbastanza grande scalda un paio di cucchiai di olio poi cuoci i ravioli fino a che la base non risulta dorate. (fuoco medio)
  • Aggiungi poi abbastanza acqua da riempire il fondo della padella, copri con un coperchio e lascia cuocere. Il vapore farà il suo lavoro.
  • Quando l’acqua è evaporata, scopri la padella e fai cuocere ancora un paio di minuti fino a cottura ultimata.
  • Unisci tutti gli ingredienti. Gusta i ravioli “pucciandoli” nella salsina.

NOTE

Noi abbiamo utilizzato una padella del diametro di 27 centimetri (nella parte superiore) e cotto metà ravioli alla volta.

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