Zucchine disidratate

Le zucchine disidratate a rondelle sono un ingrediente versatile, che può essere utilizzato in molte ricette per aggiungere sapore e consistenza. Ecco alcune idee su come utilizzarle:

Risotto con Zucchine Disidratate

Ingredienti:

  • 200 g di riso arborio
  • 30 g di zucchine disidratate a rondelle
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Procedimento:

  1. Metti le zucchine disidratate in ammollo in acqua tiepida per 10-15 minuti, quindi scolale bene.
  2. In una casseruola, scalda l'olio d'oliva e soffriggi la cipolla fino a farla dorare.
  3. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco.
  4. Aggiungi le zucchine reidratate e mescola bene.
  5. Inizia a versare il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a quando il riso è al dente.
  6. Regola di sale e pepe, quindi manteca con il parmigiano.
  7. Servi il risotto caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

Pasta con Zucchine Disidratate e Pomodori Secchi

Ingredienti:

  • 320 g di pasta (penne, fusilli o rigatoni)
  • 30 g di zucchine disidratate a rondelle
  • 20 g di pomodori secchi sott’olio, tagliati a pezzetti
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Parmigiano grattugiato per servire

Procedimento:

  1. Metti le zucchine disidratate in ammollo in acqua calda per 10-15 minuti, quindi scolale.
  2. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  3. In una padella, scalda l'olio e soffriggi l'aglio fino a doratura.
  4. Aggiungi le zucchine reidratate e i pomodori secchi, cuoci per 5 minuti a fuoco medio.
  5. Scola la pasta e aggiungila nella padella con le zucchine e i pomodori.
  6. Salta la pasta per amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
  7. Regola di sale e pepe, e servi con parmigiano grattugiato.

Frittata con Zucchine Disidratate

Ingredienti:

  • 6 uova
  • 30 g di zucchine disidratate a rondelle
  • 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
  • 1 cipolla piccola tritata (opzionale)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Procedimento:

  1. Metti le zucchine disidratate in ammollo in acqua tiepida per 10-15 minuti, quindi scolale.
  2. In una padella, scalda l'olio e soffriggi la cipolla (se la usi) fino a doratura.
  3. Aggiungi le zucchine reidratate e cuoci per 5 minuti.
  4. In una ciotola, sbatti le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe.
  5. Versa il composto di uova nella padella con le zucchine e cuoci a fuoco medio-basso fino a quando la frittata è cotta da un lato.
  6. Gira la frittata con l'aiuto di un piatto e cuoci dall'altro lato per qualche minuto.
  7. Servi la frittata calda, guarnita con prezzemolo fresco, se desideri.

Zuppa di Verdure con Zucchine Disidratate

Ingredienti:

  • 1 patata grande tagliata a cubetti
  • 1 carota tagliata a rondelle
  • 1 cipolla tritata
  • 30 g di zucchine disidratate a rondelle
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Procedimento:

  1. Metti le zucchine disidratate in ammollo in acqua calda per 10-15 minuti, quindi scolale.
  2. In una pentola, scalda l'olio e soffriggi la cipolla fino a doratura.
  3. Aggiungi la patata e la carota, mescolando per qualche minuto.
  4. Aggiungi le zucchine reidratate e il brodo vegetale.
  5. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco e lascia cuocere per 20-25 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.
  6. Regola di sale e pepe, e servi la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco.

Insalata di Zucchine Disidratate e Ceci

Ingredienti:

  • 1 lattina di ceci cotti, scolati e sciacquati
  • 30 g di zucchine disidratate a rondelle
  • 10 pomodorini ciliegia tagliati a metà
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Succo di 1 limone
  • Sale e pepe q.b.
  • Foglie di basilico fresco per guarnire

Procedimento:

  1. Metti le zucchine disidratate in ammollo in acqua tiepida per 10-15 minuti, quindi scolale.
  2. In una ciotola grande, unisci i ceci, i pomodorini e le zucchine reidratate.
  3. Condisci con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe.
  4. Mescola bene e lascia riposare per 10 minuti affinché i sapori si amalgamino.
  5. Guarnisci con foglie di basilico fresco e servi come contorno o piatto unico leggero.

Queste ricette sono facili e sfruttano al meglio le zucchine disidratate, aggiungendo sapore e nutrimento ai tuoi piatti.