Pane senza glutine alla chufa

Pane senza glutine dalla consistenza soffice e dal gusto delicatamente dolce, preparato con farina di chufa, riso integrale, mais, fecola di patate e amido di manioca. La lievitazione e la cottura con vapore favoriscono una crosta croccante e un cuore morbido.

Dettagli

Preparazione

1. Versate nel boccale la farina di riso integrale, la farina di chufa, la farina di mais, la fecola di patate e l'amido di manioca. Mescolate per 10 secondi a velocità 6, poi trasferite la miscela in una ciotola.
2. Mettete nel boccale 420 ml di acqua e il lievito secco. Riscaldate per 2 minuti a 37 °C e velocità 2, quindi lasciate riposare per 5 minuti per attivare il lievito.
3. Aggiungete lo psillio e mescolate per 1 minuto e 30 secondi a velocità 3. Lasciate riposare l'impasto nel boccale per 5 minuti, finché lo psillio formerà un gel.
4. Aggiungete la miscela di farine e il sale, quindi impastate per 2 minuti. Raschiate le pareti del boccale con una spatola e impastate per un altro minuto.
5. Versare l'impasto in una ciotola, formate una palla, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per almeno 1 ora, al riparo dalle correnti, fino al raddoppio del volume.
6. Rivestite una teglia con carta da forno. Rovesciatevi delicatamente l'impasto e lasciatelo lievitare per altri 20 minuti. Preriscaldate il forno statico a 240 °C con la teglia e un piccolo recipiente sul fondo.
7. Incidete la superficie del pane con un coltello affilato, realizzando per esempio un motivo a griglia.
8. Trasferite con la carta il pane sulla teglia rovente. Versate un bicchiere d'acqua nel recipiente o nella leccarda per creare vapore.
9. Cuocete a 240 °C per 30 minuti. Abbassate la temperatura a 220 °C e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti.
10. Lasciate raffreddare completamente il pane su una gratella prima di tagliarlo a fette e servirlo.