Crocchette VEGAN con Shiitake e Melanzane

Le crocchette vegan Shiitake e Melanzane sono un’idea gustosa e simpatica per un aperitivo o per un pranzo al sacco in queste belle giornate! Croccanti fuori e morbide dentro le apprezzeranno anche , perfettamente bilanciate, ricche di fibre e vitamina D e 100% vegetali!

Difficoltà ⭐⭐ | 30 min. 

Ingredienti

• 200 g cous cous integrale
• 1 bustina di fungo shiitake essiccato in granuli
• una melanzana bio
• 1 spicchio di aglio
• 125g tofu al naturale biologico
• olio extravergine di oliva qb
• sale qb
• peperoncino a piacere

Prepariamole insieme!

Per prima cosa taglia la melanzana a tocchetti più o meno di dimensioni uguali e versali in una padella con uno spicchio di aglio, un filo di olio Evo e un pizzico di sale, quindi cuoci a fiamma media aggiungendo all’occorrenza un po’ di acqua per aiutare la cottura.

Intanto prepara il cous cous: metti a bollire 200mL di acqua salata e una volta pronta aggiungila al cous cous insieme ad un cucchiaio di olio Evo, mescola bene, quindi copri con un canovaccio e lascia riposare per il tempo richiesto.

Una volta pronte le melanzane prendine una metà e mettile da parte, l’altra metà invece mettile nel mixer con il tofu al naturale precedentemente taglialo a cubetti, aggiungi un filo di olio Evo e una punta di peperoncino e frulla il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungi la crema appena ottenuta alle melanzane avanzate, quindi aggiungi il cous cous sgranato e una bustina di fungo shiitake essiccato in granuli e mescola bene aiutandoti con un cucchiaio.

A questo punto rivesti una teglia con carta forno e con le mani prepara le crocchette. Inforna a 180° per 10min e una volta pronte servi in accompagnamento a una salsina di spinaci!

E...le crocchette Vegan Shiitake e melanzane sono pronte!

Buon appetito!

Ricetta Crocchette di cuscus e melanzane con salsa di spinaci - La Cucina Italiana