Insalata di Bulgur con verdure e Shiitake

L'estate si avvicina! Un piatto veloce da portarvi in spiaggia? Una alternativa al classico riso? Vi proponiamo il Bulgur un grano duro germogliato con le stesse proprietà del frumento integrale, fortemente saziante e molto buono.

Difficoltà ⭐ | 20 min. | Dosi per 2

• 1 bustina di Fungo Shiitake granulato IoBoscoVivo (8g)
• 150g Bulgur
• 1 carota
• 1 zucchina
• 100g piselli
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• Cipolla q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Tagliare le carote, le zucchine e i peperoni a bastoncini
2. In una pentola aggiungere la quantità di acqua salata pari al doppio del volume di bulgur e cuocerlo per 10 minuti circa, finché l’acqua non verrà completamente assorbita (leggete le istruzioni d’uso sulla confezione)
3. In una padella aggiungete del filo d’olio, soffriggete le cipolle, cuocete prima le carote poi le zucchine poi i peperoni ed infine i piselli. Aggiungete sale e 1 bustina di Fungo Shiitake granulato IoBoscoVivo (8g) e ultimate la cottura delle verdure.
4. Tostate per qualche minuto gli anacardi e aggiungeteli al bulgur e alle verdure. Amalgamate bene il tutto e servite. Buon appetito!