Insalata Vivace di Carote e Kumquat con Fiocchi di Zigolo Dolce o Chufa

Questo contorno è un'esplosione di sapori e consistenze: la dolcezza delle carote si sposa con la leggera acidità del kumquat, arricchita dalla croccantezza delicata dei fiocchi di zigolo dolce o Chufa. Un'insalata fresca e originale, perfetta per accompagnare piatti leggeri o come parte di un buffet.

Ingredienti:

• 300g di carote
• 100g di kumquat freschi L'Agrumeto
• 50g di fiocchi di zigolo dolce (fiocchi di chufa) di IoBoscoVivo
• Menta fresca tritata (qualche fogliolina, opzionale)

Per il dressing leggero:

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
  
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero (o miele per una versione non vegana)
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di pepe nero macinato fresco
  

Preparazione:

Lava e spunta le carote, pelale e tagliale a julienne sottili.

Lava bene i kumquat. Tagliali a rondelle sottili ed elimina eventuali semi visibili.

In una piccola ciotola, sbatti insieme l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, lo sciroppo d'acero (o miele), il sale e il pepe fino ad ottenere un'emulsione omogenea. Assaggia e aggiusta il condimento secondo il tuo gusto.

In una ciotola, unisci le carote, le rondelle di kumquat e i fiocchi di zigolo dolce. Aggiungi la menta tritata (se la usi).

Versa il dressing sull'insalata e mescola delicatamente per condire uniformemente. Servi l'insalata fresca. È consigliabile condirla poco prima di servirla per mantenere la croccantezza dei fiocchi di zigolo dolce e la freschezza degli altri ingredienti.