Ricetta semplicissima e velocissima! Si prepara in 15 minuti e solo 20 minuti di cottura!
DOSI: 16 muffin
Ingredienti:
- 400 g di farina di riso senza glutine
- 200 g di zucchero di cocco
- 3 cucchiaini di lievito per dolci senza glutine
- 40 g di farina di chufa IoBoscovivo
- 130 ml di olio di semi
- 125 ml di latte di mandorla (soia o avena in base ai gusti)
- 30 g di noci tostate, tritate
- 30 g di mandorle tostate, tritate
- 1 pizzico di sale
- 1 baccello di vaniglia (o vaniglia in polvere)
Procedimento:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Prepara una teglia per muffin con i pirottini di carta.
- In una ciotola grande, setaccia insieme la farina di riso, la farina di chufa, lo zucchero di cocco, il lievito per dolci e il sale; e mescola bene.
- Incidi il baccello di vaniglia per il lungo e raschia i semi con la punta di un coltello.
- In un'altra ciotola, mescola il latte vegetale, i semi di vaniglia con l'olio di semi.
- Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorpora delicatamente le noci e le mandorle tostate tritate nell'impasto.
- Versa l'impasto nei pirottini riempiendoli per circa 3/4 della loro capacità.
- Inforna i muffin nel forno preriscaldato per circa 20 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro di un muffin esce pulito.
- Sforna i muffin e lasciali raffreddare nella teglia per circa 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per farli raffreddare completamente.
Quando i muffin si saranno raffreddati, spolverizzali con zucchero di cocco o zucchero a velo prima di servire. Ottimi per la prima colazione o una merenda golosa, puoi conservarli coperto per circa due giorni.
