Mug Cake Veloce alla Chufa e Lampone

Questa mug cake è una deliziosa coccola monoporzione che si prepara in un lampo al microonde, perfetta per una colazione o merenda golosa e senza glutine con un vivace tocco fruttato di lampone.

Ingredienti:

• 30g di farina di chufa di Ioboscovivo
• 1 cucchiaio di farina di mandorle
• 30g di zucchero di cocco
• 1/4 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• Un pizzico di sale
• 40ml di latte vegetale (mandorla, soia)
• 1 cucchiaio di olio di extra vergine di oliva L'Agrumeto
• 1 cucchiaino di polvere di lampone liofilizzato IoBoscoVivo (per il colore e un sapore più concentrato)
• 5-7 pezzi di lampone liofilizzato sbriciolati IoBoscoVivo (per la consistenza croccante)
• Essenza di vaniglia (qualche goccia, opzionale)
• Altri pezzi di lampone liofilizzato IoBoscoVivo (per guarnire, opzionale)

Preparazione:

In una tazza adatta al microonde, mescola la farina di chufa, la farina di mandorle, lo zucchero di cocco, il lievito, il sale e la polvere di lampone liofilizzato fino ad ottenere un composto omogeneo e di un bel colore rosato.

Versa nella tazza il latte vegetale, l'olio di Evo e l'essenza di vaniglia (se la usi). Mescola bene con una forchetta o un cucchiaino fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e non ci saranno grumi.

Aggiungi i pezzi di lampone liofilizzato sbriciolati all'impasto e mescola delicatamente per distribuirli.

Inforna la tazza nel microonde a potenza alta (circa 800-1000W) per 60-90 secondi. Il tempo di cottura può variare a seconda della potenza del tuo microonde, quindi controlla la cottura dopo 60 secondi inserendo uno stecchino al centro: se esce con qualche briciola umida, la mug cake è pronta (tenderà ad asciugarsi leggermente raffreddandosi). Fai attenzione a non cuocere troppo per evitare che diventi secca.

Togli la tazza dal microonde e lascia intiepidire la mug cake per un paio di minuti prima di gustarla.

Guarnisci con altri pezzi di lampone liofilizzato per un tocco extra di colore e croccantezza.

Buona Merenda!