Pizza Integrale con Funghi Shiitake: Un Tuffo nel Sapore Raffinato

Ingredienti per l'Impasto Integrale:

• 500 g di farina integrale
• 250 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di sale fino

Ingredienti per il Condimento ai Funghi Shiitake:

• 200 g di pomodori pelati
• 100 g di funghi shiitake essiccati IoBoscoVivo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• Origano fresco q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato q.b.

Preparazione:

Sciogli il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida in una piccola ciotola. Lascia riposare per qualche minuto finché non si forma una leggera schiuma in superficie.

In una ciotola capiente, mescola accuratamente la farina integrale con il sale fino.

Crea una fontana al centro della farina e versa l'acqua con il lievito attivato e l'olio extravergine d'oliva.

Impasta energicamente con le mani per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.

Forma una palla con l'impasto, riponila nella ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio umido e fai lievitare in un luogo caldo (circa 25-28°C) per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Metti i funghi shiitake essiccati IoBoscoVivo in una ciotola e coprili completamente con acqua tiepida. Lasciali in ammollo per almeno 30 minuti, o finché non saranno ben reidratati e morbidi.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi lo spicchio d'aglio tritato finemente. Soffriggi per un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.

Strizza bene i funghi shiitake reidratati per eliminare l'acqua in eccesso e tagliali a fettine. Aggiungili alla padella con l'aglio e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci i pomodori pelati alla padella con i funghi. Schiacciali con un cucchiaio e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto per far addensare la salsa.

Condisci la salsa con sale fino, pepe nero macinato e abbondante origano fresco tritato. Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Preriscalda il forno statico alla massima temperatura possibile, idealmente a 250°C. Se hai una pietra refrattaria, mettila in forno durante il preriscaldamento.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l'impasto e stendilo delicatamente con le mani o con un mattarello su una teglia leggermente unta d'olio o rivestita di carta forno, formando un disco dello spessore desiderato.

Distribuisci uniformemente il condimento di pomodori e funghi sulla base della pizza, lasciando un piccolo bordo libero.

Inforna la pizza nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando il bordo sarà dorato e croccante e il condimento ben caldo. Se usi la pietra refrattaria, cuocerà più velocemente e sarà più croccante.

Buon Appetito!