Introduzione
I funghi shiitake essiccati sono un ingrediente versatile e saporito che può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti, tra cui il risotto. Il loro gusto intenso e terroso si sposa perfettamente con la cremosità del riso, creando un primo piatto davvero speciale.
Ingredienti:
- 320 g di riso carnaroli
- 100 g di funghi shiitake essiccati
- 1 scalogno
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mettere i funghi shiitake essiccati in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti.
- Trittare finemente lo scalogno.
- In una casseruola scaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere lo scalogno tritato per 2-3 minuti.
- Aggiungere i funghi shiitake e cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
- Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare.
- Aggiungere il riso carnaroli e tostare per 1 minuto.
- Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e cuocere il riso a fuoco medio, mescolando continuamente, aggiungendo altro brodo quando necessario.
- A metà cottura, aggiungere i funghi shiitake ammollati e strizzati.
- A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato.
- Salare e pepare a piacere.
- Servire il risotto con funghi shiitake essiccati caldo e cremoso.
Consigli:
- Per un risotto ancora più cremoso, potete aggiungere un po' di panna vegetale alla mantecatura.
- Se non avete a disposizione il vino bianco secco, potete sostituirlo con acqua o brodo vegetale.
- Potete arricchire il risotto con altri ingredienti, come le verdure.
