Risotto con Funghi Shiitake: un primo piatto dal gusto intenso

Risotto con Funghi Shiitake: un primo piatto dal gusto intenso

I funghi shiitake essiccati sono un ingrediente versatile e saporito che può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti, tra cui il risotto. Il loro gusto intenso e terroso si sposa perfettamente con la cremosità del riso, creando un primo piatto davvero speciale.

Ingredienti:

    • 320 g di riso carnaroli
    • 100 g di funghi shiitake essiccati
    • 1 scalogno
    • 1 litro di brodo vegetale
    • 1 bicchiere di vino bianco secco
    • 50 g di parmigiano grattugiato
    • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    • Sale
    • Pepe

Preparazione:

    • Mettere i funghi shiitake essiccati in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti.
    • Trittare finemente lo scalogno.
    • In una casseruola scaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere lo scalogno tritato per 2-3 minuti.
    • Aggiungere i funghi shiitake e cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
    • Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare.
    • Aggiungere il riso carnaroli e tostare per 1 minuto.
    • Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e cuocere il riso a fuoco medio, mescolando continuamente, aggiungendo altro brodo quando necessario.
    • A metà cottura, aggiungere i funghi shiitake ammollati e strizzati.
    • A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato.
    • Salare e pepare a piacere.
    • Servire il risotto con funghi shiitake essiccati caldo e cremoso.

Consigli:

    • Per un risotto ancora più cremoso, potete aggiungere un po' di panna vegetale alla mantecatura.
    • Se non avete a disposizione il vino bianco secco, potete sostituirlo con acqua o brodo vegetale.
  • Potete arricchire il risotto con altri ingredienti, come le verdure.
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