Risotto Semplice ai Funghi Shiitake

Ingredienti (per 2 porzioni):

• 160g di riso Carnaroli o Vialone Nano
• 20g di funghi shiitake essiccati a fette Ioboscovivo
• 1 scalogno piccolo tritato finemente
  
• 750ml circa di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 20g di margarina vegetale 
• 30g di parmigiano reggiano grattugiato (o lievito alimentare in scaglie per una versione vegana)
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Metti le fette di funghi shiitake essiccati in una ciotola con acqua tiepida per almeno 20 minuti, o finché non saranno ammorbidite. Scolali (conservando l'acqua di ammollo filtrata, se desideri un sapore più intenso), strizzali delicatamente. 

Prepara il brodo: Se desideri un brodo più saporito, aggiungi l'acqua di ammollo dei funghi (filtrata) al brodo vegetale caldo.

In una casseruola capiente dal fondo spesso, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere lo scalogno tritato a fuoco dolce fino a quando diventa trasparente.

Aggiungi il riso nella casseruola e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano lucidi.

Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e mescola delicatamente.

Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, aspettando che il liquido precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro, mescolando costantemente.

Circa a metà cottura del riso (dopo circa 10 minuti), aggiungi le fette di funghi shiitake reidratate. Continua la cottura aggiungendo brodo come prima.

Quando il riso è cotto al dente e cremoso, togli la casseruola dal fuoco. Manteca il risotto con la margarina e il parmigiano reggiano grattugiato (o lievito alimentare). Mescola energicamente per creare una consistenza cremosa e omogenea.

Servi il risotto ben caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero a piacere.

Buon appetito!