Vegan burritos alla mandorla

Vegan burritos alla mandorla

Ingredienti

  • 1 bustina di insaporitore shiitake e mandorla
  • 4 Foglie di verza intere
  • 1 peperone rosso
  • 150g fagioli borlotti
  • Mais (circa due pannocchie)
  • 1 Cipolla rossa
  • 1 spicchio di Aglio
  • Olio Evo q.b.
  • Sale q.b.

Prepariamolo insieme!

Per prima cosa pulisci una verza avendo cura di mantenere intatte le foglie: prendine 4 sciacquale bene e falle sbollentare per un paio di minuti in abbondante acqua salata. Un volta pronte aiutandoti con una pinza scolale e mettile ad asciugare su un canovaccio pulito.

Intanto prepara il ripieno di verdura: pulisci e taglia a cubetti il peperone e affetta molto sottilmente la cipolla e infine pulisci le pannocchie e sgrana i chicchi bene con le mani. A questo punto prendi una padella capiente, aggiungi uno spicchio di aglio schiacciato, un filo d’olio EVO e versaci la verdura e il mais appena preparati e falli saltare a fiamma vivace per10 minuti o comunque fino a che i peperoni saranno cotti ma ancora croccanti.

Intanto prendi dei fagioli borlotti in vasetto, scolali e sciacquali molto bene; quindi aggiungili al mix di verdure e unisci l’insaporitore shiitake e mandorla. Mescola bene con un cucchiaio e rimetti a cuocere per 5 minuti a fiamma alta continuando a mescolare così da insaporire bene il tutto.

È ora di impiattare: prendi una foglia di verza e stendila nel piatto, quindi riempila con un paio di cucchiaiate del composto di verdure, mais e fagioli. In ultimo, molto delicatamente e facendo attenzione a non rompere la verza, arrotolala su se stessa per creare i burritos e servili ancora tiepidi! Abbinali ad una salsa piccante o a della guacamole.

e...i vegan Burritos alla mandorla sono pronti!

Buon appetito!

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