Zuppa thai al cocco con verdure

Zuppa thai al cocco con verdure

Zuppa thai al cocco con verdure, una zuppa ottima anche per questi mesi estivi se consumata tiepida, completamente vegetale, con broccolo, verza, cavolo cappuccio e spinaci. 
Il vero trucchetto? Utilizzare il preparato per vellutata al cocco IoBoscoVivo come base… un vera delizia, pronta in un batter d’occhio! 

Difficoltà ⭐ | 20 min. | Dosi per 4

Ingredienti

  • 400g latte di cocco 
  • 1 confezione di preparato per vellutata al cocco IoBoscoVivo
  • 300g brodo vegetale
  • 1broccolo (piccolo)
  • 50g cavolo verza
  • 50g cavolo cappuccio
  • 50g spinaci in foglie
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino curry 
  • 150g spaghetti (di riso)
  • 1 cucchiaio salsa di soia
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 1 cucchiaio zucchero di canna
  • 2 cucchiai germogli di soia

Prepariamola insieme!

Lava il broccolo stacca le cimette e taglia a fettine. Fai lo stesso con verza e cavolo cappuccio. Per gli spinaci se hanno foglioline piccole lasciale intere altrimenti tagliale. In un tegame versa un goccio di olio extravergine d’oliva e rosola lo scalogno affettato finemente.

Aggiungi poi le verdure e saltale cinque minuti a fiamma media. Aggiungi il curry sciolto in un po’ d’acqua e fai insaporire per altri cinque minuti.

Prepara la vellutata al cocco versando in un piccolo tegame il brodo vegetale, aggiungi a pioggia il contenuto della busta mescolando aiutandoti con una frusta per evitare la formazione di grumi. Versa anche il latte di cocco, la salsa di soia e lo zucchero di canna e fai rapprendere per 2 minuti.

Aggiungi la vellutata alle verdure e lascia insaporire altri 5 minuti.

Nel frattempo, cuoci gli spaghetti come indicato sulla confezione e una volta cotti, uniscili alle verdure. 

Unisci alla fine il succo di limone e una manciata di germogli di soia e servi in simpatiche ciotoline realizzate con noci di cocco come abbiamo fatto noi. Non le hai?! Le puoi trovare sul nostro shop

Buon appetito!

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