Einfaches Shiitake-Pilz-Risotto

Zutaten (für 2 Portionen):

• 160 g Carnaroli- oder Vialone-Nano-Reis
• 20 g getrocknete Shiitake-Pilze in Scheiben geschnitten Ioboscovivo
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  
• Ca. 750ml heiße Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 20 g Pflanzenmargarine
• 30 g geriebener Parmesan (oder Hefeflocken für eine vegane Variante)
• Gehackte frische Petersilie (zum Garnieren)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

Legen Sie die getrockneten Shiitake-Pilzscheiben für mindestens 20 Minuten oder bis sie weich sind in eine Schüssel mit warmem Wasser. Lassen Sie sie abtropfen (behalten Sie das gefilterte Einweichwasser, wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen) und drücken Sie sie leicht aus.

Brühe zubereiten: Wenn Sie eine würzigere Brühe wünschen, geben Sie das Pilzeinweichwasser (gefiltert) in die heiße Gemüsebrühe.

In einem großen Topf mit schwerem Boden das native Olivenöl extra erhitzen und die gehackte Schalotte bei schwacher Hitze glasig dünsten.

Den Reis in den Topf geben und unter ständigem Rühren einige Minuten rösten, bis die Körner glänzend werden.

Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und vorsichtig verrühren.

Geben Sie weiterhin jeweils eine Kelle Brühe hinzu und warten Sie, bis die vorherige Flüssigkeit absorbiert ist, bevor Sie unter ständigem Rühren mehr hinzufügen.

Etwa nach der Hälfte der Garzeit des Reises (nach etwa 10 Minuten) die rehydrierten Shiitake-Pilzscheiben hinzufügen. Weiterkochen und wie zuvor Brühe hinzufügen.

Wenn der Reis bissfest und cremig ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Das Risotto mit Margarine und geriebenem Parmesan (oder Nährhefe) cremig rühren. Kräftig mischen, bis eine cremige, glatte Konsistenz entsteht.

Servieren Sie das Risotto kochend heiß, garniert mit gehackter frischer Petersilie und einer Prise schwarzem Pfeffer nach Geschmack.

Guten Appetit!