Conosciamo meglio le proteine!

Lernen wir Proteine ​​besser kennen!

Heute kennen wir Proteine, die nach Wasser am häufigsten vorkommenden biologischen Moleküle im menschlichen Körper! Diese Moleküle erfüllen in unserem Organismus viele wichtige Funktionen, unter anderem heben wir hervor:

  • plastisch/strukturell oder stützend zB Kollagen, aus dem das Bindegewebe besteht;
  • schützend: Sie sind Bestandteile der Antikörper, die der Körper produziert, um sich gegen Bakterien und Viren zu verteidigen;
  • Transportmittel wie Hämoglobin, das Sauerstoff im Blut transportiert, oder Lipoproteine, die für den Transport von Fetten verantwortlich sind;
  • Speicherproteine ​​wie Ferritin, ein Protein, das das Eisen speichert, das die Milz durch den Abbau alter roter Blutkörperchen gewinnt;
  • kontraktile Proteine ​​wie Aktin und Myosin, die es den Muskeln ermöglichen, sich zu verkürzen und zu verlängern.
  • Regulatorisch, da sie Bestandteile von Hormonen sind

Zu all diesen Faktoren müssen wir noch die regulatorische und energetische Funktion der Enzyme hinzufügen, die wir als vielleicht die wichtigste betrachten. Sie wirken, indem sie biologische Reaktionen beschleunigen und langsame Reaktionen in schnellere Prozesse mit geringerem Energiebedarf umwandeln!

Proteinstruktur

Typischerweise handelt es sich dabei um sehr große Moleküle, die chemisch hauptsächlich aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und Stickstoff bestehen.

Proteine ​​bestehen aus einer Kette von Aminosäuren, die durch spezifische Bindungen, sogenannte Peptidbindungen , miteinander verbunden sind. Die Aminosäurekette stellt die sogenannte Primärstruktur von Proteinen dar und kann sich nach der Entstehung unterschiedlicher Kräfte zwischen den einzelnen Aminosäuren falten, eine dreidimensionale Struktur annehmen und sich auch mit anderen Ketten verbinden, um eine komplexere Gesamtstruktur zu bilden.

Wenn wir einen kleinen Schritt zurückgehen, können wir sagen, dass Aminosäuren die Grundeinheiten von Proteinen sind und dass sie je nach ihrer Anzahl und Reihenfolge spezifische Proteine ​​mit präzisen Funktionen bilden.

Unser Körper enthält Tausende verschiedener Proteine, doch um sie zu synthetisieren, benötigen wir „nur“ 20 Aminosäuren, von denen 9 als essentiell gelten, da wir sie nicht selbstständig produzieren können und sie daher mit der Nahrung aufnehmen müssen.

Proteinumsatz

In unserem Körper unterliegen Proteine ​​einem kontinuierlichen Proteinumsatz, also einem Prozess des Proteinabbaus und der Proteinsynthese, der es uns ermöglicht, die Synthese selbst im Verhältnis zu unserem Bedarf zu regulieren. Die durch den Abbau der mit der Nahrung aufgenommenen Proteine ​​gewonnenen Aminosäuren bilden den Aminosäurepool, ein Depot, aus dem die für die Synthese neuer Proteine ​​notwendigen Aminosäuren entnommen werden. Fehlt in diesem Depot auch nur eine einzige essentielle Aminosäure, kann der Körper die Synthese neuer Proteine ​​nicht abschließen. Deshalb ist die Zufuhr aller essentiellen Aminosäuren in ausreichender Menge unerlässlich!

Proteinqualität

Wie bereits erwähnt, werden die von uns aufgenommenen Proteine ​​in Aminosäuren zerlegt und diese wiederum für die Synthese neuer Proteine ​​wiederverwendet. Während dieses Prozesses ist die erste essentielle Aminosäure, die fehlt, für den Stopp der Synthese verantwortlich und wird als limitierende Aminosäure bezeichnet. Auf dieser Grundlage können wir sagen, dass die tatsächliche Wirksamkeit eines Proteins von seiner Aminosäurezusammensetzung abhängt und dass der biologische Wert jedes Proteins durch das Vorhandensein aller essentiellen Aminosäuren (EAA) in den optimalen Anteilen zur Förderung der Proteinsynthese definiert wird.

Betrachtet man ein Referenzprotein, also ein Protein, von dem angenommen wird, dass es vollständig für die Proteinsynthese verwendet wird, wie es beispielsweise bei Eiproteinen der Fall ist, denen ein biologischer Wert von 100 (Maximalwert) zugewiesen wird, kann man unterscheiden:

  • Proteine ​​mit hohem biologischen Wert: Sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren in ernährungsphysiologisch angemessenen Mengen (Fleisch, Fisch, Milch, Eier, Käse).
  • Proteine ​​mit mittlerer biologischer Wertigkeit: Alle essentiellen Aminosäuren sind vorhanden, einige jedoch in reduzierten Mengen (Hülsenfrüchte).
  • Proteine ​​mit geringem biologischen Wert: Ihnen fehlen eine oder mehrere essentielle Aminosäuren (Getreide).

Es ist festzustellen, dass Produkte tierischen Ursprungs Proteine ​​mit einer höheren biologischen Wertigkeit liefern als pflanzliche, da sie einen höheren Gehalt an essentiellen Aminosäuren aufweisen. Es ist jedoch sehr wichtig zu wissen, dass pflanzliche Lebensmittel auch dann hochwertige Proteine ​​liefern können, wenn sie mit anderen Lebensmitteln kombiniert werden, die verschiedene Arten pflanzlicher Proteine ​​enthalten. Ein Beispiel hierfür ist die Kombination von Hülsenfrüchten, die aufgrund des Fehlens der Aminosäuren Methionin und Cystin einen durchschnittlichen biologischen Wert aufweisen, mit Getreide, das reich an diesen Aminosäuren ist, dem jedoch andere fehlen, die stattdessen in Hülsenfrüchten vorkommen.

Alle Produkte von IoBoscoVivo gelten als Proteinquelle, nicht nur dank des Shiitake-Pilzes, sondern auch dank der sorgfältigen Auswahl biologischer und hochwertiger Zutaten wie Hülsenfrüchten für die Herstellung von Cremesuppen und Vollkorn-Dinkelmehl in unseren Grissini, wodurch wir eine höhere Proteinzufuhr erreichen als viele vergleichbare Produkte auf dem Markt!

Bibliographie

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