Shiitake-Pilze und CHITOSAN

Der Shiitake-Pilz ( Lentinula edodes ) ist, wie wir alle wissen, ein Speisepilz und wird aufgrund seiner unzähligen Eigenschaften, die wir bereits in früheren Artikeln besprochen haben, als Heilpilz eingestuft. Shiitake ist einer der am häufigsten kultivierten Pilze der Welt und eine ausgezeichnete Quelle für Chitin und sein Derivat Chitosan (Entdecken Sie Shiitake-Pilze von IoBoscoVivo in unserem SHOP https://shop.ioboscovivo.it/collections/all ).

Chitin ist nach Zellulose die zweithäufigste organische Verbindung in der Natur. Es handelt sich um ein Polysaccharid, also eine Verbindung, die durch eine große Zahl einfacher Zuckereinheiten gekennzeichnet ist, die miteinander verknüpft sind und sich wiederholen, um größere und komplexere Moleküle zu bilden. Chitin ist der Hauptbestandteil der Zellwände von Pilzen und Bakterien, des Exoskeletts von Arthropoden wie Krebstieren (Krabben, Hummern, Garnelen und Krabben) und Insekten (Ameisen, Kakerlaken, Schmetterlinge), der Radula von Weichtieren und von Grünalgen.

Chitosan entsteht durch Deacetylierung von Chitin (ein Prozess, der durch eine chemische oder enzymatische Reaktion erfolgen kann) und wird aufgrund seines natürlichen Ursprungs und seiner außergewöhnlichen Eigenschaften wie biologischer Abbaubarkeit, Ungiftigkeit und der Fähigkeit, Metallionen zu chelatieren (absorbieren), die es zu einer vielseitigen Verbindung machen, in verschiedenen Bereichen eingesetzt.

Eine wichtige Besonderheit besteht darin, dass das in Pilzen enthaltene Chitosan eine höhere Bioverfügbarkeit aufweist als das in Krustentierschalen. Diese enthalten nicht nur einen hohen Anteil an anorganischen Stoffen, die daher demineralisiert werden müssen, sondern sind im Gegensatz zu Pilzen auch für Menschen, die sich für eine vegane oder vegetarische Lebensweise entscheiden, ungeeignet.

Chitosan weist bemerkenswerte positive Eigenschaften für unseren Körper auf: Zunächst wurde gezeigt, dass es eine dosisabhängige hemmende Wirkung auf die Entwicklung einiger Arten pathogener Bakterien hat und sich somit als wirksames antimikrobielles Mittel erweist. Mehrere Studien haben außerdem die Verwendung dieser Substanz als wirksames Hilfsmittel zur Kontrolle des Blutdrucks, zur Vorbeugung von Verstopfung und zur Aufrechterhaltung eines angemessenen Harnsäurespiegels im Blut hervorgehoben. Hinzu kommen antioxidative und cholesterinsenkende Eigenschaften, sodass die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) die gesundheitsbezogene Angabe zugelassen hat, wonach „Chitosan zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut beiträgt“.

Schließlich werden derzeit die antitumoralen und antimetastasierenden Eigenschaften untersucht, die den aus Pilzen gewonnenen Chitosan-Oligosacchariden zugeschrieben werden, wobei letztere insbesondere an der Hemmung der außer Kontrolle geratenen Zellproliferation bei onkologischen Erkrankungen beteiligt zu sein scheinen.

Wenn wir den Ernährungsbereich verlassen und es aus industrieller Sicht betrachten, erweist sich Chitosan als nützlich in Prozessen, die eine Reinigungsphase erfordern, wie beispielsweise in Wasseraufbereitungsanlagen, da es in der Lage ist, erhebliche Mengen an Verunreinigungen wie Ölen, Fetten und anderen Arten von Giftstoffen zu absorbieren, die für Menschen, Tiere und die Umwelt gefährlich sein können. Dank seiner Fähigkeit, Schwermetalle wie Kupfer, Eisen und Cadmium zu absorbieren, ermöglicht es deren Entfernung aus dem Wasser und trägt so zusätzlich zu seiner Reinigung bei.

Bibliographie

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