VEGANE Kroketten mit Shiitake und Aubergine

Vegane Shiitake- und Auberginenkroketten sind eine leckere und lustige Idee für einen Aperitif oder ein Lunchpaket an diesen schönen Tagen! Außen knusprig und innen weich, werden auch sie sie zu schätzen wissen, perfekt ausgewogen, reich an Ballaststoffen und Vitamin D und 100 % pflanzlich!

Schwierigkeit ⭐⭐ | 30 Minuten

Zutaten

• 200 g Vollkorncouscous
• 1 Beutel getrocknetes Shiitake-Pilz-Granulat
• eine Bio-Aubergine
• 1 Knoblauchzehe
• 125g Bio Naturtofu
• natives Olivenöl extra nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• Chilischote nach Geschmack

Lasst sie uns gemeinsam zubereiten!

Schneiden Sie zunächst die Aubergine in etwa gleich große Stücke und geben Sie diese mit einer Knoblauchzehe, einem Schuss nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz in eine Pfanne. Kochen Sie sie dann bei mittlerer Hitze und geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um das Kochen zu beschleunigen.

In der Zwischenzeit den Couscous zubereiten: 200 ml Salzwasser zum Kochen bringen und, sobald es fertig ist, zusammen mit einem Löffel EVO-Öl zum Couscous geben, gut vermischen, dann mit einem Küchentuch abdecken und für die gewünschte Zeit ruhen lassen.

Sobald die Auberginen fertig sind, nehmen Sie eine Hälfte und legen Sie sie beiseite, geben Sie die andere Hälfte mit dem zuvor in Würfel geschnittenen Naturtofu in den Mixer, fügen Sie einen Spritzer EVO-Öl und eine Prise Chili hinzu und mixen Sie alles, bis Sie eine glatte Creme erhalten.

Geben Sie die soeben zubereitete Sahne zu den restlichen Auberginen, geben Sie anschließend den abgetrennten Couscous und ein Päckchen getrocknetes Shiitake-Pilzgranulat hinzu und verrühren Sie alles gut mit Hilfe eines Löffels.

Legen Sie nun ein Backblech mit Backpapier aus und bereiten Sie die Kroketten mit den Händen zu. 10 Minuten bei 180° backen und nach der Zubereitung mit einer Spinatsauce servieren!

Und...die veganen Shiitake- und Auberginenkroketten sind fertig!

Guten Appetit!

Rezept für Couscous-Auberginen-Kroketten mit Spinatsauce - La Cucina Italiana