Energiebällchen mit Erdmandel und schwarzer Johannisbeere (ohne Backen)

Dieses Rezept kombiniert die Süße von Erdmandeln mit der säuerlichen Note von schwarzen Johannisbeeren und ergibt leckere und nahrhafte Energiebissen, perfekt für einen schnellen und energiereichen Snack.

Zutaten:

• 150 g entsteinte Datteln (ca. 10–12 mittelgroße Datteln)
• 30 g glutenfreie Haferflocken IoBoscoVivo
• 1-2 Esslöffel gefriergetrocknetes schwarzes Johannisbeerpulver IoBoscoVivo
• 30 g Erdmandelflocken oder Chufa IoBoscoVivo
• 2 Esslöffel Samen (Chia, Flachs, Sonnenblume usw.)
• 1-2 Esslöffel Wasser (falls erforderlich)
• Eine Prise Salz
• Optional zum Rollen: Kokosraspeln, Erdmandelmehl, extra gefriergetrocknetes Johannisbeerpulver, Haferflocken.

Vorbereitung:

Wenn die Datteln etwas trocken sind, können Sie sie etwa 5–10 Minuten in heißem Wasser einweichen, um sie weicher zu machen. Lassen Sie sie vor der Verwendung gut abtropfen.

Geben Sie die entkernten Datteln in eine Küchenmaschine. Mixen, bis eine glatte, klebrige Paste entsteht. Möglicherweise müssen Sie die Küchenmaschine mehrmals anhalten und die Seiten abkratzen.

Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Erdmandelflocken, die Haferflocken, das gefriergetrocknete Johannisbeerpulver, die Samen und eine Prise Salz.

Geben Sie die Dattelpaste in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Mit einem Löffel oder Spatel gut vermischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind und die Farbe gleichmäßig ist.

Nehmen Sie etwa einen Esslöffel Teig und rollen Sie ihn zwischen Ihren Händen, um Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 2–3 cm zu formen.

Wer mag, kann die Energiebällchen noch in Kokosraspeln, Erdmandelmehl, extra gefriergetrocknetem Johannisbeerpulver oder Haferflocken wälzen.

Die Energiebällchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller anrichten und zum Festigen für mindestens 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Bewahren Sie Energy Bites in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank auf.

Für einen Nährstoffschub fügen Sie einen Teelöffel Shiitake- oder Hericiummehl hinzu.

Guten Appetit!