Kräftiger Karotten-Kumquat-Salat mit Erdmandelflocken

Diese Beilage ist eine Explosion von Aromen und Texturen: Die Süße der Karotten vereint sich mit der leichten Säure der Kumquat, angereichert durch die zarte Knusprigkeit der Erdmandelflocken oder Chufa. Ein frischer und origineller Salat, perfekt als Beilage zu leichten Gerichten oder als Teil eines Buffets.

Zutaten:

• 300 g Karotten
• 100 g frische Kumquats L'Agrumeto
• 50 g Erdmandelflocken (Cufa-Flocken) von IoBoscoVivo
• Gehackte frische Minze (ein paar Blätter, optional)

Für das leichte Dressing:

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel Zitronensaft
  
• 1 Teelöffel Ahornsirup (oder Honig für eine nicht-vegane Variante)
• Eine Prise Salz
• Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  

Vorbereitung:

Die Karotten waschen, putzen, schälen und in dünne Julienne-Streifen schneiden.

Die Kumquats gut waschen. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben und entfernen Sie alle sichtbaren Kerne.

In einer kleinen Schüssel das native Olivenöl extra, den Zitronensaft, den Ahornsirup (oder Honig), das Salz und den Pfeffer glatt rühren. Probieren Sie und passen Sie die Würze Ihrem Geschmack an.

Karotten, Kumquatscheiben und Erdmandelflocken in einer Schüssel vermengen. Gehackte Minze hinzufügen (falls verwendet).

Gießen Sie das Dressing über den Salat und rühren Sie vorsichtig um, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Den Salat frisch servieren. Um die Knusprigkeit der Erdmandelflocken und die Frische der anderen Zutaten zu erhalten, empfiehlt es sich, das Gericht erst kurz vor dem Servieren zu würzen.