Zucchini-Gemüse-Joghurt-Mousse: Leichtes und schnelles Rezept (vegetarisch)

Entdecken Sie das schnelle und einfache Rezept für Zucchini-Gemüse-Joghurt-Mousse. Eine leichte, vegetarische und leckere Vorspeise oder Snack. Passt perfekt zu unseren Grissini.

Zutaten für eine Portion:

• 2 mittelgroße frische Zucchini (ca. 300 g) oder 50 g getrocknete Zucchini in Scheiben geschnitten
• 150 g natürlicher Pflanzenjoghurt (Soja, Kokos, Mandel usw.)
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra (optional)
• Ein paar Blätter frische Minze (oder Basilikum oder Schnittlauch)
• 1/2 Zehe frischer Knoblauch (optional)
• Ganzes Meersalz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Heißes Wasser zum Rehydrieren der Zucchini

Vorbereitung:

Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Wenn Sie getrocknete Zucchini wählen, legen Sie diese in eine Schüssel und bedecken Sie sie 20–30 Minuten lang vollständig mit heißem Wasser. Drücken Sie sie anschließend vorsichtig aus, um das überschüssige Wasser zu entfernen.

Bei frischen Zucchini können Sie sich jedoch für eine schonende Garung entscheiden, um die Nährstoffe zu erhalten:

• Dämpfen: Die Scheiben 8–10 Minuten garen, bis sie weich sind.
• Kochen: In etwas ungesalzenem Wasser für die gleiche Zeit kochen.
• In einer Pfanne: Mit etwas Öl und Knoblauch anbraten, bis es weich ist.

Die gekochten Zucchini gut abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.

Geben Sie die abgekühlten Zucchini zusammen mit dem Pflanzenjoghurt, Zitronensaft, nativem Olivenöl extra (falls verwendet), frischen Kräutern, Knoblauch (falls verwendet), Salz und Pfeffer in den Mixer.

Mixen, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.

Für eine festere Konsistenz und einen intensiveren Geschmack können Sie die Mousse vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Perfekt zu unseren Grissini!