Walnuss-Mandel-Muffins mit Erdmandelmehl

Sehr einfaches und schnelles Rezept! Die Zubereitung dauert 15 Minuten und das Kochen nur 20 Minuten!

DOSEN: 16 Muffins

Zutaten:

• 400 g glutenfreies Reismehl
• 200 g Kokosblütenzucker
• 3 Teelöffel glutenfreies Backpulver
• 40 g Erdmandelmehl von IoBoscovivo
• 130 ml EVO-Öl
• 125 ml Mandelmilch (Soja- oder Hafermilch nach Geschmack)
• 30 g geröstete Walnüsse, gehackt
• 30 g geröstete Mandeln, gehackt
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote (oder Vanillepulver)

Verfahren:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Bereiten Sie eine Muffinform mit Papierförmchen vor.
3. In einer großen Schüssel Reismehl, Erdmandelmehl, Kokosblütenzucker, Backpulver und Salz zusammen sieben. und gut vermischen.
4. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen.
5. In einer anderen Schüssel die Pflanzenmilch, das Vanillemark und das Öl vermischen.
6. Die flüssigen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und glatt rühren.
7. Die gehackten, gerösteten Walnüsse und Mandeln vorsichtig unter die Mischung heben.
8. Gießen Sie die Mischung in die Pappbecher und füllen Sie sie zu etwa drei Vierteln.
9. Backen Sie die Muffins etwa 20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen oder bis ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
10. Nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa 5 Minuten in der Form abkühlen. Legen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Sobald die Muffins abgekühlt sind, bestreuen Sie sie vor dem Servieren mit Kokosblütenzucker oder Puderzucker. Hervorragend zum Frühstück oder als leckerer Snack geeignet. Zugedeckt sind sie etwa zwei Tage haltbar.