Schneller Erdmandel-Himbeer-Tassenkuchen

Dieser Tassenkuchen ist eine köstliche Einzelportion, die im Handumdrehen in der Mikrowelle zubereitet werden kann und sich perfekt für ein leckeres, glutenfreies Frühstück oder einen Snack mit einer spritzig-fruchtigen Himbeernote eignet.

Zutaten:

• 30 g Erdmandelmehl von Ioboscovivo
• 1 Esslöffel Mandelmehl
• 30 g Kokosblütenzucker
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• Eine Prise Salz
• 40ml Pflanzenmilch (Mandel, Soja)
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra von L'Agrumeto
• 1 Teelöffel gefriergetrocknetes Himbeerpulver von IoBoscoVivo (für Farbe und einen konzentrierteren Geschmack)
• 5-7 Stücke gefriergetrocknete, zerbröselte Himbeeren von IoBoscoVivo (für die knusprige Textur)
• Vanilleessenz (ein paar Tropfen, optional)
• Weitere Stücke gefriergetrockneter Himbeeren IoBoscoVivo (zum Garnieren, optional)

Vorbereitung:

Mischen Sie in einer mikrowellengeeigneten Schüssel Erdmandelmehl, Mandelmehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Salz und gefriergetrocknetes Himbeerpulver, bis eine glatte, rosafarbene Masse entsteht.

Gießen Sie die Pflanzenmilch, das EVO-Öl und das Vanillearoma (falls verwendet) in die Tasse. Mit einer Gabel oder einem Teelöffel gut vermischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind und keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Die zerbröselten gefriergetrockneten Himbeerstücke zur Mischung hinzufügen und vorsichtig verrühren, um sie zu verteilen.

Backen Sie die Tasse 60–90 Sekunden lang bei hoher Leistung (ca. 800–1000 W) in der Mikrowelle. Die Backzeit kann je nach Leistung Ihrer Mikrowelle variieren. Prüfen Sie daher nach 60 Sekunden, ob der Kuchen fertig ist, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stecken: Wenn er mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt, ist der Tassenkuchen fertig (er neigt dazu, beim Abkühlen etwas auszutrocknen). Achten Sie darauf, es nicht zu lange zu kochen, damit es nicht trocken wird.

Nehmen Sie die Tasse aus der Mikrowelle und lassen Sie den Tassenkuchen einige Minuten abkühlen, bevor Sie ihn genießen.

Für einen zusätzlichen Farbtupfer und Biss garnieren Sie es mit zusätzlichen gefriergetrockneten Himbeerstücken.

Guten Appetit!