Vollkornpizza mit Shiitake-Pilzen: Eintauchen in raffinierten Geschmack

Zutaten für Vollkornteig:

• 500 g Vollkornmehl
• 250 ml warmes Wasser
• 7 g frische Bierhefe
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Teelöffel feines Salz

Zutaten für das Shiitake-Pilz-Dressing:

• 200 g geschälte Tomaten
• 100 g getrocknete Shiitake-Pilze IoBoscoVivo
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Frischer Oregano nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

Lösen Sie die frische Hefe in einer kleinen Schüssel im warmen Wasser auf. Einige Minuten ruhen lassen, bis sich auf der Oberfläche ein leichter Schaum bildet.

In einer großen Schüssel das Vollkornmehl mit dem feinen Salz gründlich vermischen.

Machen Sie in der Mitte des Mehls eine Mulde und gießen Sie das Wasser mit der aktivierten Hefe und dem nativen Olivenöl extra hinein.

Etwa 10 Minuten lang kräftig mit den Händen kneten, bis ein glatter, elastischer und homogener Teig entsteht.

Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine leicht gefettete Schüssel, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort (ca. 25–28 °C) mindestens 2 Stunden lang oder bis zur Verdoppelung seines Volumens gehen.

Geben Sie die getrockneten Shiitake-Pilze von IoBoscoVivo in eine Schüssel und bedecken Sie sie vollständig mit warmem Wasser. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten einweichen, oder bis sie gut rehydriert und weich sind.

Erhitzen Sie das native Olivenöl extra in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die fein gehackte Knoblauchzehe hinzu. Eine Minute lang braten, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt.

Drücken Sie die rehydrierten Shiitake-Pilze gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und schneiden Sie sie in Scheiben. Geben Sie sie mit dem Knoblauch in die Pfanne und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang.

Die geschälten Tomaten mit den Pilzen in die Pfanne geben. Mit einem Löffel zerdrücken und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, dabei von Zeit zu Zeit vorsichtig umrühren, um die Sauce anzudicken.

Würzen Sie die Sauce mit feinem Salz, gemahlenem schwarzen Pfeffer und reichlich gehacktem frischem Oregano. Probieren Sie und passen Sie Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an.

Heizen Sie den statischen Ofen auf die höchstmögliche Temperatur vor, idealerweise 250 °C. Wenn Sie einen Backstein haben, legen Sie ihn während des Vorheizens in den Ofen.

Nach Ablauf der Gehzeit den Teig mit den Händen oder einem Nudelholz auf einem leicht geölten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech vorsichtig zu einer Scheibe der gewünschten Dicke ausrollen.

Den Tomaten-Pilz-Belag gleichmäßig auf dem Pizzaboden verteilen und dabei einen kleinen Rand frei lassen.

Backen Sie die Pizza 20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen oder bis der Rand goldbraun und knusprig und der Belag heiß ist. Wenn Sie einen Backstein verwenden, wird das Fleisch schneller gar und knuspriger.

Guten Appetit!