Risotto mit Shiitake-Pilzen: ein erster Gang mit intensivem Geschmack

Getrocknete Shiitake-Pilze sind eine vielseitige und geschmackvolle Zutat, die zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten, einschließlich Risotto, verwendet werden kann. Ihr intensiver und erdiger Geschmack harmoniert perfekt mit der Cremigkeit des Reises und ergibt einen wirklich besonderen ersten Gang.

Zutaten:

• 320 g Carnaroli-Reis

• 100 g getrocknete Shiitake-Pilze

• 1 Schalotte

• 1 Liter Gemüsebrühe

• 1 Glas trockener Weißwein

• 50 g geriebener Parmesan

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• Salz

• Pfeffer

Vorbereitung:

• Die getrockneten Shiitake-Pilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.

• Die Schalotte fein hacken.

• In einem Topf das native Olivenöl extra erhitzen und die gehackte Schalotte 2–3 Minuten anbraten.

• Die Shiitake-Pilze hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

• Mit dem trockenen Weißwein vermischen und verdampfen lassen.

• Den Carnaroli-Reis hinzufügen und 1 Minute rösten.

• Eine Kelle Gemüsebrühe dazugeben und den Reis bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bei Bedarf mehr Brühe hinzugeben.

• Nach der Hälfte der Garzeit die eingeweichten und ausgedrückten Shiitake-Pilze hinzufügen.

• Sobald es gar ist, schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie den geriebenen Parmesankäse ein.

• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

• Servieren Sie das Risotto mit getrockneten Shiitake-Pilzen heiß und cremig.

Beratung:

• Für ein noch cremigeres Risotto können Sie der Masse noch etwas Pflanzensahne hinzufügen.

• Wenn Sie keinen trockenen Weißwein zur Verfügung haben, können Sie diesen durch Wasser oder Gemüsebrühe ersetzen.

• Sie können das Risotto mit weiteren Zutaten, beispielsweise Gemüse, anreichern .