Aromatische gegrillte Polenta-Spieße mit Shiitake-Pilzen, Kumquat und Minze

Ein süß-saures und duftendes Fingerfood, perfekt für einen originellen Aperitif oder ein Buffet, das den Gaumen mit einer exotischen Note und einem unerwarteten Geschmackskontrast überrascht.

Zutaten:

• Für die gegrillten Polenta-Spieße:
  • 250 g Maismehl für Polenta (Instant oder traditionell gekocht)
  • 750ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
  • Salz nach Geschmack
  • Natives Olivenöl extra nach Geschmack L'Agrumeto (zum Bestreichen)
• Für die marinierten Shiitake- und Kumquat-Pilze mit Minze:
  • 30 g getrocknete Shiitake-Pilze in Scheiben geschnitten IoBoscoVivo
  • 10-12 frische Kumquats, halbiert und entkernt oder ganz gelassen L'Agrumeto
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra von L'Agrumeto
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Esslöffel fein gehackte frische Minze
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • 1/2 Teelöffel Honig (oder Ahornsirup für eine vegane Variante)
  • Eine Prise Salz
  • Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Holz- oder Metallspieße

Vorbereitung:

Das Wasser (oder die Brühe) mit einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen.

Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Maisstärke einrühren. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Ganze unter häufigem Rühren für die auf der Packung angegebene Zeit.

Gießen Sie die Polenta auf ein leicht geöltes Schneidebrett oder Backblech und streichen Sie sie glatt, bis sie etwa 1,5–2 cm dick ist. Vollständig abkühlen lassen.

Sobald die Polenta abgekühlt ist, schneiden Sie sie in Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 2–3 cm.

Erhitzen Sie einen Grill (oder eine beschichtete Pfanne mit dickem Boden). Die Polentawürfel leicht mit nativem Olivenöl extra bestreichen und von allen Seiten grillen, bis die charakteristischen dunklen Streifen entstehen und sie leicht knusprig werden.

Legen Sie die getrockneten Shiitake-Pilzscheiben für mindestens 20–30 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser, bis sie weich sind. Lassen Sie sie abtropfen und drücken Sie sie vorsichtig aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Erhitzen Sie das native Olivenöl extra in einer Pfanne. Den gehackten Knoblauch (falls verwendet) hinzufügen und einige Sekunden anbraten, ohne ihn anzubrennen.

Die rehydrierten Shiitake-Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Apfelessig, gehackte Minze, Honig (oder Ahornsirup), Salz und Pfeffer. Die gehackten Kumquats hinzufügen und vorsichtig vermischen.

Die gegrillten Polentawürfel, die gekochten Shiitake-Pilze und die marinierten Kumquathälften abwechselnd auf die Spieße stecken. Versuchen Sie, eine visuell interessante Sequenz zu erstellen.

Die Spieße auf einem Servierteller anrichten. Um den süß-sauren Geschmack zu verstärken, können Sie die Spieße vor dem Servieren leicht mit etwas Kumquat-Marinade beträufeln.