Kichererbsenmehl

Vorverkleistertes Kichererbsenmehl ist ein Mehl, das durch Mahlen von Kichererbsen gewonnen wird, jedoch einem Vorkochprozess unterzogen wird, bei dem die in den Kichererbsen enthaltene Stärke in eine verkleisterte Form umgewandelt wird. Durch dieses Verfahren lässt sich das Mehl leichter verarbeiten und weist andere Eigenschaften auf als herkömmliches Kichererbsenmehl.

Pikante Crêpes mit Kichererbsenmehl und Gemüse

Zutaten:

• 150 g vorverkleistertes Kichererbsenmehl
• 500 ml Pflanzenmilch
• 1 Ei (optional, für eine vegane Variante 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser verwenden)
• 1 Prise Salz
• Natives Olivenöl extra
• Gemischtes Gemüse (Spinat, Karotten, Zucchini)
• Geriebener Käse (optional)

Vorbereitung:

• In einer Schüssel das Mehl mit der Milch, dem Ei (oder den Leinsamen) und dem Salz verrühren, bis die Masse glatt und klumpenfrei ist.
• Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
• Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen und eine Kelle Nudeln hineingeben und gleichmäßig verteilen.
• Braten Sie den Crêpe auf jeder Seite einige Minuten lang, bis er goldbraun ist.
• Füllen Sie die Crêpes mit dem sautierten Gemüse und dem geriebenen Käse.

Kichererbsen-Gemüse-Fleischbällchen

Zutaten:

• 200 g vorverkleistertes Kichererbsenmehl
• 1 geriebene Karotte
• 1 geriebene Zucchini
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Gehackte Petersilie
• Semmelbrösel nach Geschmack
• Natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

• In einer Schüssel Kichererbsenmehl, geriebenes Gemüse, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer vermengen.
• Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um eine kompakte, aber weiche Masse zu erhalten.
• Zu Frikadellen formen und in reichlich heißem Öl braten oder im Ofen backen.

Weiche Kekse mit Kichererbsenmehl und Schokolade

Zutaten:

• 150 g vorverkleistertes Kichererbsenmehl
• 50 g brauner Zucker
• 50 ml Kokosöl
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• Dunkle Schokoladenstückchen

Vorbereitung:

• In einer Schüssel den Zucker mit dem Kokosöl vermischen, dann das Ei hinzufügen und gut verrühren.
• Mehl, Backpulver und Salz unterrühren, dann die Schokoladenstückchen hinzufügen.
• Aus dem Teig Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15–20 Minuten backen.

Beratung:

• Vorverkleistertes Kichererbsenmehl benötigt keine Ruhezeit, wodurch die Zubereitung des Rezepts noch schneller geht.
• Sie können Ihre Zubereitungen mit Ihren bevorzugten aromatischen Kräutern würzen.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen für Ihre Crêpes und Fleischbällchen.
• Für eine glutenfreie und vegane Variante verwenden Sie pflanzliche Milch und ersetzen das Ei durch gemahlene Leinsamen.