Kokosmehl

Kokosmehl ist eine vielseitige Zutat, die sich besonders für glutenfreie Rezepte oder für diejenigen eignet, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten. Hier sind einige köstliche Rezepte, die Sie ausprobieren können:

Kokosmehl-Pfannkuchen

Zutaten:

• 2 Eier
• 2 Esslöffel Kokosmehl
• 2 Esslöffel Milch (auch Pflanzenmilch)
• 1 Esslöffel Kokosöl oder geschmolzene Butter
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• Süßungsmittel nach Geschmack (Honig, Ahornsirup, Stevia)

Verfahren:

1. Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel.
2. Kokosmehl, Milch, Kokosöl, Backpulver und Salz hinzufügen.
3. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne und gießen Sie kleine Mengen Teig hinein, um die Pfannkuchen zu formen.
5. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
6. Mit frischem Obst, Honig oder Ahornsirup servieren.

Kokosmehlkekse

Zutaten:

• 100 g Kokosmehl
• 2 Eier
• 50 g Kokosblütenzucker oder Süßstoff nach Geschmack
• 50 g geschmolzene Butter oder Kokosöl
• 1 Teelöffel Vanille
• 1/2 Teelöffel Backpulver

Verfahren:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. In einer Schüssel Kokosmehl, Kokoszucker und Backpulver vermischen.
3. Eier, geschmolzene Butter und Vanille hinzufügen und glatt rühren.
4. Aus dem Teig Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. Drücken Sie die Kugeln mit den Fingern leicht flach.
6. 10–12 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
7. Lassen Sie die Kekse vor dem Servieren abkühlen.

Schokoladenkuchen mit Kokosmehl

Zutaten:

• 100 g Kokosmehl
• 4 Eier
• 100 g Zucker (Kokosnuss oder normal)
• 100 g dunkle Schokolade
• 50 g Butter
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Verfahren:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen.
3. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
4. Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und gut verrühren.
5. Kokosmehl, Backpulver, Salz und Vanille hinzufügen.
6. Gießen Sie den Teig in die Pfanne und backen Sie ihn 25–30 Minuten lang oder bis der Kuchen in der Mitte durchgebacken ist.
7. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Kokosmehl-Blaubeer-Muffins

Zutaten:

• 100 g Kokosmehl
• 3 Eier
• 100 ml Kokosmilch
• 50 g Kokosblütenzucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 100 g frische oder gefrorene Heidelbeeren
• 1 Teelöffel Vanille
• 1 Prise Salz

Verfahren:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen bereitstellen.
2. In einer Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen.
3. Kokosmilch und Vanille hinzufügen.
4. Kokosmehl, Backpulver und Salz hinzufügen.
5. Die Blaubeeren hinzufügen und vorsichtig vermischen.
6. Gießen Sie die Mischung in die Papierförmchen und backen Sie sie 20–25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
7. Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Diese Rezepte sind schnell und einfach zuzubereiten und ideal, um Kokosmehl auf leckere und gesunde Weise zu verwenden!