Dehydrierter Kürbis

Getrocknete Kürbisse sind eine tolle Zutat, die man in der Küche immer zur Hand haben sollte, da sie den süßen, erdigen Geschmack des Kürbisses bewahren und in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden können. Hier sind einige Ideen zur Verwendung von getrockneten Kürbissen:

Dehydriertes Kürbisrisotto

Zutaten:

• 200 g Reis
• 30 g getrockneter Kürbis
• 1 kleine Zwiebel gehackt
• 1 Liter heiße Gemüsebrühe
• 50 ml trockener Weißwein
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 30 g geriebener Parmesan
• 1 Stück Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Salbei zum Garnieren (optional)

Verfahren:

1. Den getrockneten Kürbis 10–15 Minuten in heißem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten.
3. Den Reis dazugeben und 2 Minuten rösten, dann mit dem Weißwein vermischen.
4. Den rehydrierten Kürbis hinzufügen und gut vermischen.
5. Unter ständigem Rühren die heiße Brühe kellenweise angießen, bis der Reis al dente ist.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Butter und Parmesan unterrühren.
7. Servieren Sie das Risotto heiß und garnieren Sie es nach Belieben mit frischen Salbeiblättern.

Dehydrierte Kürbis-Kartoffel-Suppe

Zutaten:

• 30 g getrockneter Kürbis
• 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Sahne oder griechischer Joghurt zum Garnieren (optional)
• Gehackter Schnittlauch zum Garnieren

Verfahren:

1. Den getrockneten Kürbis 10–15 Minuten in heißem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin goldbraun dünsten.
3. Die Kartoffeln und den eingeweichten Kürbis hinzufügen und einige Minuten umrühren.
4. Gemüsebrühe angießen und aufkochen.
5. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie alles 20–25 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren, garniert mit Sahne oder griechischem Joghurt und gehacktem Schnittlauch.

Pasta mit Creme aus getrocknetem Kürbis und Pilzen

Zutaten:

• 320g Nudeln (Penne, Rigatoni oder Tagliatelle)
• 30 g getrockneter Kürbis
• 200 g Shiitake-Pilze
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 200 ml Kochsahne
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Geriebener Parmesan zum Servieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gehackte frische Petersilie zum Garnieren

Verfahren:

1. Den getrockneten Kürbis 10–15 Minuten in heißem Wasser einweichen, anschließend abgießen und mit etwas Einweichwasser pürieren, bis eine Creme entsteht.
2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun anbraten.
4. Die Pilze hinzufügen und kochen, bis sie weich und goldbraun sind.
5. Kürbiscreme und Sahne hinzufügen und gut verrühren. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten kochen.
6. Die Nudeln abgießen und mit der Kürbis-Pilz-Creme in die Pfanne geben.
7. Gut vermischen und bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzufügen.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit geriebenem Parmesan und frischer Petersilie servieren.

Dehydriertes Kürbisbrot

Zutaten:

• 500 g Mehl 00
• 30 g getrockneter Kürbis
• 10 g frische Bierhefe
• 1 Teelöffel Zucker
• 300 ml warmes Wasser
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 10 g Salz

Verfahren:

1. Den getrockneten Kürbis 10–15 Minuten in heißem Wasser einweichen, anschließend abgießen und mit etwas Einweichwasser pürieren.
2. Hefe und Zucker in etwas warmem Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.
3. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Kürbispüree, dem Olivenöl und der aufgelösten Hefe vermischen.
4. Das restliche Wasser nach und nach hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
5. Das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten.
6. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
7. Aus dem Teig Laibe oder Brötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 25–30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
9. Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Couscous-Salat mit getrocknetem Kürbis

Zutaten:

• 200 g Couscous
• 30 g getrockneter Kürbis
• 1 Karotte in Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika in Würfel geschnitten
• 1 Gurke in Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gehackte frische Minze oder Petersilie zum Garnieren

Verfahren:

1. Den getrockneten Kürbis 10–15 Minuten in heißem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen.
2. Bereiten Sie den Couscous gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu.
3. In einer großen Schüssel den Couscous mit dem rehydrierten Kürbis, der Karotte, der Paprika und der Gurke vermengen.
4. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
5. Gut vermischen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
6. Mit frischer Minze oder Petersilie garnieren und den Salat bei Zimmertemperatur oder kalt servieren.

Diese Rezepte nutzen die Süße und Vielseitigkeit von getrocknetem Kürbis und ermöglichen Ihnen die Zubereitung leckerer und origineller Gerichte.