Portionstorte mit Chufa-Mehl und knuspriger Chufa mit Kokos und Kakao

Zutaten:

• 1 ganzes Ei
• 20 g Tigernussmehl
• 20 g Kokosmehl (kein Kokosraspel)
• 1 Esslöffel ungesüßter Kakao
• 2 Teelöffel Erythrit
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1 Tasse Wasser
• 20 g knusprige Tigernuss 

 Zubereitung:

1. In einer Schüssel das ganze Ei aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen, bis es homogen ist.
2. Kokosmehl, Tigernussmehl, ungesüßten Kakao, Erythrit und Backpulver hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig verrühren.
3. Die Tasse Wasser nach und nach unterrühren, bis eine dicke, glatte Creme entsteht. Falls der Teig zu fest ist, einige Tropfen Wasser oder Pflanzenmilch hinzufügen.
4. Den Teig in eine für die Heißluftfritteuse geeignete Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Die knusprige Tigernuss darüber verteilen.
5. Die Temperatur auf 170°C einstellen und 18–20 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher die Garprobe machen: Wenn er sauber herauskommt, ist das Törtchen fertig. 
   • Alternative Zubereitung im Backofen: Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bei Verwendung der Umluftfunktion die Temperatur leicht auf 160 °C reduzieren. Den Teig in eine Silikon- oder antihaftbeschichtete Form (Durchmesser etwa 10–12 cm) geben. Die Form leicht mit etwas Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen. 18–22 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und leicht goldbraun ist. Stäbchenprobe machen: Das Stäbchen muss sauber herauskommen. 2–3 Minuten abkühlen lassen und anschließend servieren.

• Multipliziere die Mengen, um den Kuchen für mehrere Personen zuzubereiten!

Rezept von: Mariapia Leopizzi – Gesundheitsökonomin - https://economistasalutista.com/ .