Glutenfreier Kuchen mit Erdmandelmehl

Zutaten:

• 200 g Erdmandelmehl
• 100 g Kokosblütenzucker
• 3 Eier
• 100 ml Pflanzenmilch (Mandel-, Reis-, Sojamilch etc.)
• 50 ml natives Olivenöl extra
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz

Vorbereitung:

1. Sieben Sie das Erdmandelmehl in einer großen Schüssel.
2. Kokosblütenzucker, Eier, Pflanzenmilch, natives Olivenöl extra, Backpulver und Salz hinzufügen.
3. Mit einem Schneebesen schlagen, bis die Mischung glatt und homogen ist.
4. Gießen Sie die Mischung in eine geölte und bemehlte Kuchenform.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30–35 Minuten backen oder bis es goldbraun ist.
6. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Servieren vollständig abkühlen.

Beratung:

• Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Erdmandelmehl vor der Verwendung einige Minuten im Ofen rösten.
• Wenn die Masse zu dick ist, etwas Pflanzenmilch dazugeben.
• Wenn die Mischung zu flüssig ist, fügen Sie einen Löffel Erdmandelmehl hinzu.
• Der Kuchen kann 2–3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Varianten:

• Veganer Kuchen: Ersetzen Sie die Eier durch einen Esslöffel gemahlene Chiasamen und drei Esslöffel Wasser.

Hier einige Ideen zum Dekorieren des Kuchens:

• Kakaopulver
• Frisches Obst